trattoria

Riparata dal muro di cinta, dove un tempo si rifocillava solo la nobiltà, si trova ora una trattoria aperta a tutti, una trattoria che offre piatti della tradizione slovena.

I profumi che in passato provenivano dai forni a legna e dai focolari delle nostre nonne si possono apprezzare oggi nella nostra cucina: la "jota" del Carso, la zuppa di "bobici" istriana, il "bograč" del Prekmurje, le alette di pollo impanate, gli "žlikrofi" di Idria, i calamari della Primorska, le sarde fritte… La cucina della Slovenia ha un carattere regionale, come anche la nostra cucina. Tre grandi culture europee –alpina, pannonica e mediterranea – trovano un punto d’incontro proprio nella cucina del castello, con la "gibanica" del Prekmurje, le paste creme di Bled e gli "štruklji" di Caporetto.

Gli ingredienti sono sempre genuini, sani e da agricoltura biologica. Utilizziamo i migliori oli di oliva e di semi, carni di produzione locale, verdure e frutta acquistata direttamente al mercato e i vini delle cantine di viticoltori sloveni. La preparazione di piatti tipici richiede conoscenze e abilità. I giovani cuochi le hanno acquisite da tre grandi chef che, con la loro creatività, hanno proposto un nuovo approccio all’alimentazione in Slovenia, convincendo anche gli esperti gastronomici di fama internazionale: Ana Roš e Valter Kramar della Hiša Franko e Svetozar Raspopović della Trattoria As.

La Slovenia vanta una ricca cultura culinaria, con 24 regioni gastronomiche e 178 piatti tipici e facilmente riconoscibili, alla base di un ampio ventaglio di sapori. Questa grande varietà si rispecchia anche nella cucina della trattoria Na gradu, dove, di settimana in settimana, vi proporremo qualcosa di nuovo.

  • Grajska planota 1, 1000 Ljubljana
  • T: +386 8 205 19 30
  • M: +386 31 301 777
  • E: tanja@nagradu.si
  • lunedi - sabato: 10:00 - 24:00 (cucina: 12:00 - 21:00)
  • domenica: 10:00 - 18:00 (cucina: 12:00 - 16:00)
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chi siamo

svetozar raspopović - pope

Pope rimarrà nella storia come colui che ha cambiato per sempre i gusti dei lubianesi.

Ma il suo cammino professionale ha avuto inizio sul Carso, dove da unico doganiere iugoslavo ha aperto un rinomato ristorante di pesce. A Duttogliano. Per poi decidere di conquistare la capitale slovena. D avere successo. Nonostante il carattere spigoloso, e a volte irriverente, è ormai una figura chiave della scena gastronomica di Lubiana.

Nemmeno un conto occasionalmente astronomico riesce a dissuadere i suoi ammiratori, poiché era – e lo è tuttora – un bravo, o addirittura ottimo, perfezionista in cucina. "È, nonostante le numerose critiche, alcune delle quali peraltro giustificate, un uomo intelligente", ha detto di lui un buon conoscitore dei ristoranti sloveni. E in quanto tale si sa adattare. Misteriosamente celato nel pittoresco passaggio Knafljev prehod di Lubiana ha dato vita a una vera istituzione della buona cucina. Al ristorante d'elite, che vanta un'audace creatività di ispirazione mediterranea, ricalcata da una variabile stagionale, ha saputo affiancare un'offerta di "pasticci", insalate e gelati artigianali da offrire ai passanti. Senza tralasciare la vita notturna, che si sposta nel lounge bar al pianterreno. Ed è così che la trattoria As è diventata uno dei luoghi d'incontro più in voga della capitale. Di giorno, e di notte.

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ana roš e valter kramar

... sono una fonte inesauribile di creatività culinaria, che ha fatto del ristorante Hiša Franko un "fuori serie". I piatti rispecchiano in tutto e per tutto la singolarità dei loro creatori.

Ana è un'ex sciatrice della nazionale slovena, è laureata in scienze diplomatiche e parla correntemente cinque lingue. L'amore l'ha condotta tra le braccia di Valter. Quel Valter che ha trascorso la propria infanzia nella cucina della Hiša Franko di Staro Selo, nei pressi di Caporetto, dove il padre Franko tagliava il roastbeef all'inglese a fettine sottili e la madre Joži preparava gli "štruklji" di Caporetto. Valter ha poi frequentato la scuola alberghiera e ha imparato l'arte del sommelier in Italia.

Ana e Valter hanno reso una trattoria tradizionale un luogo del tutto particolare. L'interessante combinazione dei sapori audaci e delle creazioni di Anna con la professionalità e la razionalità di Valter ha dato vita a qualcosa di unico. I loro piatti sono capolavori. Sono un omaggio alle stagioni. Un omaggio alla natura. I profumi raccolti nell'orto, le erbe trovate nei prati, la bontà dei formaggi di alpeggio... tutti questi sapori genuini, uniti a un tocco moderno e a volte estremo, creano un elisir che soddisfa le papille gustative più esigenti. Con lo studio del passato danno vita al futuro.

A conferma del fatto che la strada intrapresa è quella giusta c'è l'ammissione della Hiša Franko all'associazione gastronomica Jeunes restaurateurs d'Europe (JRE). Non solo l'elite gastronomica internazionale li ha accolti, ma Ana è diventata anche una dei principali maestri di cucina in questa parte d'Europa.

Maggiori informazioni su: www.hisafranko.com

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Menu per i buongustai

 

Tartare di manzo, la cipollini rossi canditi, la crema della panna acida

 

Calamari, cuori di cicoria e la crema delle acciughe


stinco di vitello, crema di sedano rapa, torrefatto biatola

 

Il tortino di cioccolato con i ficchichocolate cake from the oven with figs

 

 

menù a prezzo/ Preis: 30,30€ a persona

viene preparato minimo 2 persone

eventi e cerimonie

incontri di lavoro

Gi incontri di lavoro possono rappresentare un vero grattacapo, ma non per noi che da anni organizziamo catering e rinfreschi di lavoro. I rinfreschi possono essere organizzati alla trattoria Na gradu, nelle sale del Castello di Lubiana, ma anche in un luogo da voi indicato. I nostri vantaggi sono un'offerta fresca ed innovativa, formulata in base allo scopo dell'evento e al messaggio che desiderate trasmettere ai vostri ospiti, anche attraverso il gusto. La nostra grande esperienza ci consente di adattarci al meglio alle vostre esigenze, mentre le nostre conoscenze ed attrezzature ci permettono di realizzare con successo anche i catering e i rinfreschi più impegnativi.

matrimoni

I matrimoni richiedono un approccio personale, dato che soddisfare tutti gli invitati rappresenta ancora oggi una vera sfida. Noi siamo lieti di affrontarla per organizzare nel dettaglio le nozze dei vostri sogni. Concedetevi quindi un rinfresco prelibato alla trattoria Na gradu o in un luogo di vostra scelta, che saprà soddisfare le vostre nonne, mamme e tutti gli altri invitati. Vi garantiamo che le vostre nozze lasceranno a lungo un bellissimo ricordo dell'atmosfera rilassata e delle delizie preparate dai nostri chef.

eventi su misura

Cercate un luogo adatto dove festeggiare un anniversario, il Capodanno, un'occasione speciale o un incontro in particolare? La trattoria Na gradu è a vostra disposizione proprio per questo! L'atmosfera piacevole della trattoria consente di organizzare tutti i tipi di eventi e incontri per gruppi. Vi offriamo un'esperienza gastronomica unica, basata sulla nostra offerta, ma che può essere modificata a vostro piacimento fino ad arrivare a pietanze più sofisticate, preparate dai nostri chef. Per la felicità dei vostri ospiti possiamo provvedere anche ad un programma di intrattenimento. Chiamateci e raccontateci i vostri desideri: insieme troveremo la soluzione che fa per voi.

  • Vi aiuteremo a preparare il vostro evento.
  • - Per prendere accordi e prenotare la data del vostro evento chiamate -
  • 00386 8 205 19 30 , 00386 31 301 777
  • o mandate una mail a: tanja@nagradu.si

takeaway

Avete voglia di un'aletta di pollo impanata, ma preferireste mangiarla a casa vostra? Allora venite da noi: saranno subito pronte, profumate e fumanti, da portare a casa.

O forse siete più tentati dalla nostra "gibanica" o dalla pasta crema? Vi prepareremo anche i dolci da asporto.

  • Alette di pollo impanate

ultime news

  • inaugurazione della trattoria na gradu

    7. settembre 2010

    Finalmente! Al Castello di Lubiana, nonostante l'abbondante pioggia, i nostri amici sono riusciti a partecipare all'inaugurazione della tanto attesa trattoria Na Gradu.

    Ben 700 ospiti si sono abbandonati al sentiero dei piaceri gastronomici, organizzato dal vivo con stand semicircolari, tra frico e frittata di Caporetto, maialini croccanti, saporiti ciccioli caserecci e prosciutto cotto servito con il rafano. Senza dimenticare il torello arrostito per l'occasione.

    Il tutto accompagnato dai ritmi vivaci di Jara raja e Boštjan Gomač, che hanno contribuito ad accrescere l'euforia. Sulle loro note hanno ballato anche ragazze in costume tradizionale della Bela Krajina e di Lubiana, per dare un tocco in più all'evento. E non è mancato neanche Zoran Janković, che ha dato il benvenuto a Pope, Valter ed Ana al Castello di Lubiana. Inebriati dal vino sloveno, gli ospiti hanno proseguito con i festeggiamenti fino a tarda notte, scacciando così anche la pioggia.

  • la trattoria na gradu ha aperto le proprie porte

    17. agosto 2010

    Già da mesi a Lubiana si andava dicendo che al Castello sarebbe stata aperta una trattoria con cucina tipica slovena, una trattoria di quelle che mancavano a Lubiana. Oggi, a mezzogiorno, quella trattoria ha aperto le proprie porte proponendo una selezione di piatti da far assaggiare agli ospiti.

    I piatti sono adatti un po' a tutti, dalle nonne ai nipoti, ma anche agli uomini d'affari, e i prezzi lo sono altrettanto, è quanto constatano i clienti soddisfatti al momento di pagare il conto. Alcuni turisti stranieri sono proprio sorpresi dei prezzi, non essendo abituati a spendere così poco nei ristoranti dei castelli.

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Se la fame si fa sentire e non vi va di camminare, raggiungere la cima del Colle del Castello sara piu facile in funicolare.
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